Ich liebe Schokolade… und Schokoladenkuchen!
Da ich aber dabei bin, mein Leben insbesondere meine Ernährung ein wenig gesünder zu gestalten, sollte Schokolade auf meiner Einkaufsliste nicht mehr ganz so weit oben stehen. Allerdings kann ich mir ein glückliches Leben ohne Schokoladenkuchen und -muffins absolut nicht vorstellen… es muss also eine akzeptable Lösung gefunden werden!
Und voilá, ich habe sie gefunden! Eine zuckerfreien Variante leckerer Schokoladenmuffins, die mithilfe einer zerriebene Zucchini und Kakaopulver ihren Vollmilch-Kollegen in Nichts nachstehen! 🙂 Einfach saftig & lecker!
Hier sind sie:
Saftige Schokomuffins
Zutaten
- 350 g Zucchini
- 100 g Butter
- 200 g Dinkelmehl
- 50 g Kakaopulver
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Honig
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
So wird’s gemacht:
Die Zucchini waschen und grob reiben. Den Backofen auf 150 º Umluft vorheizen.
Alle trockenen Zutaten – Mehl, Kakaopulver, Haselnüsse, Backpulver und Salz – vermengen.
Geraspelte Zucchini, zerlassene Butter und Honig hinzufügen und mit dem Handrührgerät verrühren.
Die Eier trennen. Die Eigelbe werden dem Teig zugefügt und die Eiweiße mit etwas Salz in einer separaten Rührschüssel steif geschlagen und anschließend vorsichtig unter die Masse gehoben.
Den Teig wird nun auf die ca. 18 Muffinförmchen aufgeteilt und für ca. 30 Minuten im Backofen gebacken (Denkt an die Stäbchenprobe!)
Viel Spaß beim Backen!
Eure Lia
Zeigt mir Eure Kreationen!
Ich freue mich immer, wenn ich Euch für meine kleinen Leckereien begeistern kann. Falls Ihr Euch zum Backen animieren oder inspirieren kann, bin ich sehr interessiert daran, Eure Meinung zu den Rezepten zu erfahren und besonders schön fänd ich es, wenn ich Eure Kreationen bewundern dürfte. Falls Ihr also Lust habt, sie mir zu zeigen, teilt sie gerne auf Instagram mit dem Hashtag #liaslieblingsleckereien oder über Pinterest. Viel Spaß beim Backen!
Backen mit Minis 
Ein Kommentar zu „Saftige Schokomuffins“